Loại thịt mỡ xưa "thất sủng" nay bỗng thành hàng "hot" giá đắt đỏ

Mỡ khẩu lợn đen bỗng thành hàng "hot"

Trên thị trường thực phẩm, thịt mỡ từ lâu đã định vị mình ở phân khúc giá rẻ, thường thấp hơn đáng kể so với các loại thịt khác như ba chỉ, nạc thăn, thịt vai hay mông sấn. Điều này đã tạo nên một quan niệm phổ biến rằng thịt mỡ là món ăn đặc trưng của những gia đình có thu nhập eo hẹp.

Nếu ngày trước, hình ảnh quen thuộc trong căn bếp của nhiều gia đình là những miếng mỡ lá, mỡ khổ được mua về để rán lấy mỡ nước. Mỡ nước sau đó trở thành nguyên liệu chính để chiên, xào vô số món ăn khác nhau. Đôi khi, chỉ cần một thìa mỡ nước nhỏ, thêm chút nước mắm hoặc muối, trộn đều với cơm nóng, là đã có ngay một bữa ăn đơn giản nhưng đầy hấp dẫn.

Tuy nhiên, khi cuộc sống ngày càng được cải thiện, cùng với sự xuất hiện và phổ biến của dầu ăn, hũ mỡ lợn dần dần biến mất khỏi không gian bếp của nhiều gia đình. Mỡ lợn dường như đã trải qua một thời kỳ "thất sủng" khá dài.

Thế nhưng, trong một diễn biến bất ngờ, những ngày gần đây, thịt mỡ khẩu lợn đen đã trỗi dậy mạnh mẽ, trở thành một mặt hàng "hot" trên thị trường, được các bà nội trợ săn lùng ráo riết, bất chấp mức giá đắt đỏ đến khó tin.

Trên các chợ trực tuyến, không khó để bắt gặp những lời rao bán thịt mỡ khẩu lợn đen với giá dao động từ 160.000 đến 220.000 đồng/kg. Mức giá này thậm chí còn cao hơn cả những phần thịt ngon nhất của con lợn, như thịt ba chỉ, nạc nọng, má đào... Đây là một sự đảo ngược đáng kinh ngạc so với quá khứ.

Chị Bùi Thị Loan, một đầu mối chuyên cung cấp đặc sản Tây Bắc tại đường Trường Chinh (Đống Đa, Hà Nội), chia sẻ: “1kg mỡ khẩu lợn đen đem rán sẽ thu được khoảng 0,7-0,8kg mỡ nước. Nếu so sánh với giá dầu ăn trên thị trường, mỡ lợn đắt hơn gấp nhiều lần”. Chị Loan cho biết thêm, đây cũng chính là lý do mà nhiều người hóm hỉnh ví von thịt mỡ lợn đen giờ đây chỉ dành cho giới nhà giàu.

Tuy nhiên, đổi lại mức giá cao, khi sử dụng mỡ lợn để xào nấu, các món ăn sẽ có hương vị thơm ngon, hấp dẫn hơn hẳn so với việc dùng dầu ăn. Theo lời chị Loan, mỗi khi cửa hàng mổ bán một con lợn đen, phần mỡ khẩu luôn là mặt hàng được khách hàng ưu tiên lựa chọn, dù giá có thể lên tới 220.000 đồng/kg.

Hiện tại, mỗi tuần cửa hàng của chị Loan mổ bán khoảng 2 con lợn đen. Lượng mỡ khẩu thu được sau khi lọc ra để bán chỉ vào khoảng vài cân mỗi con. Trong khi đó, đa phần khách hàng đều đặt mua từ 2-3kg mỗi lần, và danh sách khách hàng thân quen của chị đã lên đến gần 100 người. Điều này cho thấy nhu cầu đối với thịt mỡ khẩu lợn đen là rất lớn.

Trao đổi trên báo VietNamNet, chị Đào Hoa, một đầu mối chuyên bỏ sỉ đặc sản ở Điện Biên, thừa nhận rằng trước đây, mỡ lợn từng rất dồi dào và giá cả cũng rất rẻ. Nhưng hiện tại, thịt mỡ khẩu lợn đen luôn trong tình trạng không đủ hàng để cung cấp cho thị trường. Sự thay đổi này phản ánh rõ nét sự chuyển biến trong thị hiếu và quan niệm tiêu dùng của người dân.

5 nhóm người không nên ăn mỡ lợn

1. Người mắc bệnh tim mạch

Đây là nhóm đối tượng cần đặc biệt thận trọng với mỡ lợn. Mỡ lợn chứa hàm lượng cholesterol và chất béo bão hòa cao. Khi tiêu thụ quá nhiều, chúng có thể làm tăng cholesterol xấu (LDL) trong máu, gây xơ vữa động mạch, tăng nguy cơ đau tim, đột quỵ và các biến chứng tim mạch nguy hiểm khác. Nếu bạn đang mắc các bệnh như tăng huyết áp, bệnh mạch vành, hoặc có tiền sử gia đình mắc bệnh tim mạch, tốt nhất nên hạn chế tối đa hoặc tránh hoàn toàn mỡ lợn trong chế độ ăn.

2. Người thừa cân, béo phì

Mỡ lợn là một nguồn năng lượng dồi dào. Việc tiêu thụ quá nhiều mỡ lợn sẽ dẫn đến dư thừa calo, gây tăng cân và làm trầm trọng thêm tình trạng thừa cân, béo phì. Tình trạng này không chỉ ảnh hưởng đến vóc dáng mà còn làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tiểu đường type 2, bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu và một số loại ung thư. Do đó, người thừa cân, béo phì nên ưu tiên các loại chất béo lành mạnh hơn như dầu ô liu, dầu hạt cải, dầu đậu nành và hạn chế mỡ lợn.

3. Người có cholesterol máu cao

Như đã đề cập, mỡ lợn chứa nhiều cholesterol. Nếu bạn đã được chẩn đoán có cholesterol máu cao, việc ăn mỡ lợn sẽ làm tăng thêm gánh nặng cho cơ thể, khiến tình trạng bệnh trở nên tồi tệ hơn. Thay vào đó, hãy tập trung vào việc giảm lượng cholesterol trong chế độ ăn bằng cách tăng cường rau xanh, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt và các loại protein nạc.

4. Người mắc bệnh gan

Gan đóng vai trò quan trọng trong việc chuyển hóa chất béo. Khi gan bị tổn thương do các bệnh như viêm gan, xơ gan, khả năng xử lý chất béo sẽ bị suy giảm. Việc tiêu thụ mỡ lợn có thể gây quá tải cho gan, làm tăng tình trạng gan nhiễm mỡ và làm chậm quá trình phục hồi chức năng gan.

5. Người có vấn đề về tiêu hóa

Mỡ lợn là một loại chất béo khó tiêu. Đối với những người có hệ tiêu hóa kém, ăn mỡ lợn có thể gây ra các triệu chứng khó chịu như đầy bụng, khó tiêu, tiêu chảy hoặc táo bón. Đặc biệt, những người mắc các bệnh về đường ruột như viêm đại tràng, hội chứng ruột kích thích (IBS) cần đặc biệt cẩn trọng.