Khoai tây là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày, giá rẻ, giàu dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ngon. Tuy nhiên, nhiều người gặp vấn đề khoai bị sượng, thâm đen hoặc có vị đắng nhẹ sau khi nấu. Để khắc phục tình trạng này và giúp khoai tây thơm ngon hơn, chỉ cần thêm một chút giấm vào quá trình chế biến.
Vì sao nên thêm giấm vào khi nấu giúp khoai tây ngon, đẹp mắt hơn?
Giúp khoai bở tơi, không sượng
Khoai tây chứa nhiều pectin và tinh bột. Khi nấu, giấm có tính axit giúp pectin co lại nhanh hơn, tạo điều kiện cho tinh bột hấp thụ nước tốt hơn. Nhờ đó, khoai chín bở tơi từ trong ra ngoài, không bị sượng hay cứng giữa lõi.
Ảnh minh họa
Ngăn khoai bị thâm đen
Khoai tây giàu sắt, khi tiếp xúc với không khí dễ bị oxy hóa, khiến màu sắc sẫm lại sau khi nấu. Axit trong giấm ức chế quá trình oxy hóa, giúp khoai giữ màu vàng tươi, trông hấp dẫn hơn.
Loại bỏ vị đắng, tăng hương vị
Một số khoai tây có thể có vị hơi đắng do chứa solanine – một chất hình thành nếu khoai bị bảo quản sai cách hoặc tiếp xúc nhiều với ánh sáng. Giấm giúp trung hòa bớt vị đắng, đồng thời làm dậy lên hương vị tự nhiên của khoai tây.
Cách dùng giấm khi nấu khoai tây
Trên thực tế, khi khoai tây chế thành những món khác nhau thì cách sử dụng giấm cũng có khác biệt ít nhiều. Nhưng nhìn chung, có một số lưu ý chung khi thực hiện mẹo này. Đó là không dùng quá nhiều giấm, chỉ cần 1 muỗng cà phê đến 1 muỗng canh tùy món, tránh khoai bị chua. Nếu cần ngâm khoai với giấm, nhớ không ngâm khoai quá lâu (tối đa 10 phút) để giữ độ bở tự nhiên. Nên dùng giấm trắng, tránh giấm hoa quả hoặc giấm có màu để khoai không bị biến đổi hương vị món ăn.
Với các món khoai tây hầm, nhất là nấu cùng thịt, hãy nhớ cho giấm vào nước hầm ngay từ đầu, theo tỷ lệ 1 muỗng cà phê giấm/1 lít nước hầm. Nếu khoai tây đã mềm nhưng nước hầm còn nhiều, không nên cho thêm giấm lúc này, tránh làm ảnh hưởng đến mùi vị của nước dùng.
Với các món khoai tây xào thì trước khi xào, nên ngâm khoai trong nước có pha giấm theo tỷ lệ 5:1 (5 phần nước, 1 phần giấm) khoảng 5-10 phút để khoai giữ được màu đẹp. Khi xào, có thể thêm 1 hoặc 1 nửa thìa cà phê giấm ngay trước khi tắt bếp để giữ độ giòn nhẹ và tránh bị sượng.
Ảnh minh họa
Với khoai tây luộc, nên cho 1 muỗng canh giấm vào nước luộc ngay từ đầu để khoai chín bở đều, không bị thâm đen và mùi giấm bay dần. Nếu hấp khoai, có thể phết một lớp giấm pha loãng lên bề mặt khoai trước khi hấp để giữ màu tươi sáng. Còn nếu làm khoai tây nghiền, thực hiện cho giấm giống như khi luộc bình thường rồi mới nghiền chứ không cho giấm trực tiếp vào khoai đã nghiền hay khi đang nghiền vì ảnh hưởng hương vị.
Nguồn và ảnh: Health 2.0, Daily Mail
Ngọc Ái
Bình luận tiêu biểu (0)