Những món ăn đặc sản Điện Biên ngon nức tiếng vùng cao

Điện Biên, mảnh đất giàu tài nguyên và đậm đà bản sắc văn hóa, là nơi hội tụ của 21 dân tộc anh em. Đến nay, những phong tục, tập quán độc đáo vẫn được gìn giữ nguyên vẹn trong cuộc sống thường nhật của người dân nơi đây.

Không chỉ vang danh với chiến tích lịch sử Điện Biên Phủ, vùng đất này còn níu chân du khách bởi nền ẩm thực đặc sắc. Những món ngon của người dân tộc Điện Biên được chế biến tỉ mỉ, với sự hòa quyện tinh tế của các loại gia vị đặc trưng từ núi rừng Tây Bắc.

Pa pỉnh tộp (Cá suối nướng)

Theo Tri thức và Cuộc sống, độc đáo ngay từ tên gọi, Pa Pỉnh Tộp là một trong những đặc sản Điện Biên khiến nhiều người tò mò và mong muốn được thưởng thức. Tuy nhiên, tên gọi Pa Pỉnh Tộp thực chất chỉ món cá nướng. Để làm nên món ăn này, người dân Điện Biên sẽ dùng cá chép, cá trôi hoặc cá trắm. Sau công đoạn sơ chế, người chế biến sẽ cho hỗn hợp gia vị đã trộn sẵn bao gồm hạt mắc khén, rau mùi, rau thơm, hành lá... Cuối cùng là đem nướng lên bếp than để cá vàng đều, giòn rụm và có hương vị thơm ngon khó cưỡng.

Gà nướng mắc khén

Ở vùng Tây Bắc, người Thái gọi món này là “cay pỉnh”, có nghĩa là gà nướng. Món gà nướng của người Thái được ưa thích có lẽ bởi hương vị đặc biệt được tạo nên từ hạt mắc khén. Hạt có hương thơm mang đặc trưng loại gia vị miền sơn cước.

Chính vị cay cay, tê tê,... đặc biệt ấy mà món ăn trở nên đặc biệt khác lạ và hấp dẫn. Món Gà nướng mắc khén có lớp da vàng ươm hấp dẫn cùng phần thịt ngọt, thơm và nồng hương mắc khén ngào ngạt khiến ai thưởng thức cũng phải nức nở khen ngon.

Cách chế biến món ăn này cũng rất đặc biệt. Khi chế biến, chọn gà ngon làm sạch, tẩm ướp gia vị như hạt mắc khén, chanh, gừng, sả, ớt, muối,... trộn lại, giã nhỏ rồi nhét vào bụng gà. Những gia vị vụn còn sót lại thì xát vào da gà cho món ăn thêm đậm đà hơn.

Gà được nướng chín trên than củi giữ nhiệt với lửa không quá to. Trong khi nướng, mỡ gà sẽ chảy ra và da có màu vàng ươm, khi thịt gà chín săn lại mới phết nước gia vị mắc khén. Gặp hơi nóng, mắc khén tỏa ra hương thơm ngào ngạt. Gà đem ướp với mắc khén cùng rất nhiều các loại gia vị quen thuộc tạo nên một món ăn ngon khó cưỡng, ăn một lần là nhớ mãi.

Khi gà chín, để nguyên con, dùng tay xé từng miếng rồi chấm với chẳm chéo, thật không còn gì thú vị bằng. Rau thơm trong bụng gà để ra đĩa, lấy một miếng thịt gà, kèm chút rau thơm vương mùi mắc khén, hương vị vô cùng đặc biệt. Thực khách có thể ăn kèm với xôi chiên, cơm lam hoặc cơm nóng, thêm một ít rau xà lách, rau thơm chấm cùng chẳm chéo.

Rêu đá

Khi đến Điện Biên, du khách đừng quên thưởng thức món rêu đá của người Thái. Món ăn này vừa độc đáo, vừa có tác dụng tốt cho sức khỏe như lưu thông khí huyết, giải độc và chống cao huyết áp. Rêu có thể chế biến thành nhiều món như rêu hấp, canh rêu, nộm rêu, nhưng rêu nướng là ngon nhất. Rêu non được trộn với gia vị như hạt mắc khén, tỏi, ớt, gừng, rồi gói trong lá chuối, lá dong và nướng trên thanh nẹp tre.

Măng khô rừng

Măng khô rừng Điện Biên được người dân khai thác từ các khu rừng khi bắt đầu bước vào mùa mưa. Nó thường được người dân mang về và phơi khô để nấu các món canh hầm cùng với thịt và xương. Đây được xem là món ăn khá phổ biến ở nơi đây và càng nhiều người yêu thích nên cũng được liệt kê vào danh sách đặc sản Điện Biên làm quà.

Thịt trâu khô

Thịt trâu khô là món ăn được hình thành khi đồng bào các dân tộc mổ trâu nếu không ăn hết thì những tảng thịt trâu được tẩm gia vị rồi gác lên bếp hong khô.

Cách làm thịt trâu, bò khô cũng khá đơn giản. Những miếng thịt lớn được tẩm ướp muối, trộn với các gia vị điển hình đó là gừng, mắc khén, gấc, ớt… Sau khi tẩm ướp xong những miếng thịt được hong khô cho se lại, sau đó chúng được đồ cách thủy, sau khi đồ cách thủy xong, lại tiếp tục được hong trên bếp cho đến khi khô hẳn.

Bánh khẩu xén

Bánh khẩu xén là một đặc sản độc đáo của đồng bào dân tộc Thái trắng ở thị xã Mường Lay, Điện Biên. Cái tên "khẩu xén" theo tiếng Thái có nghĩa là "cơm cắt", gợi lên hình ảnh những miếng bánh được cắt ra từ khối bột dẻo thơm. Loại bánh này không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn mang đậm giá trị văn hóa truyền thống của người Thái. 

Gia vị chẩm chéo

Gia vị chẩm chéo là tên của một loại đồ chấm thường xuất hiện trong mâm cơm của người Điện Biên. Với loại gia vị này, bạn có thể mua về để chấm gà luộc hay gà nướng ăn cũng rất ngon không ngấy. Ngoài ra, uống với rượu Mông pê hoặc lẩu sơ rất thú vị. Chẩm chéo được sử dụng làm đồ chấm trong bữa cơm thường ngày của người dân nơi đây, chấm cùng rau củ, xôi, các món thịt… Du khách đến Điện Biên du lịch cũng rất thích loại gia vị này và mua về làm quà cho người thân, gia đình.

Măng đắng

Vietnamplus cho biết, măng đắng là một loại sản vật đặc sản mà chỉ có vùng núi rừng như Điện Biên mới có. Măng đắng được mọc trên những dãy đồi, sườn núi, và được nhú lên từ mặt đất, khi có mưa rào măng mọc lên rất nhanh, măng ngon nhất là được hái từ lúc còn chưa nhú khỏi mặt đất, khi đó từng búp măng sẽ trắng ngần nõn nà trông thật hấp dẫn.

Măng đắng được chế biến thành nhiều món khác nhau. Khi ăn tại nhà hàng hoặc bản văn hóa, bạn có thể yêu cầu một món măng luộc chấm với chẩm chéo, món nước chấm có đủ gia vị tiêu, tỏi, ớt, mắc khén, rau thơm... của người Thái Điện Biên.

Bạn cũng có thể yêu cầu được thưởng thức món măng đắng nướng; xào với thịt lợn, bò hoặc hầm với xương tất cả các món đều rất ngon. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được vị đắng, ngọt của măng, vị cay của tỏi, ớt, mắc khén, vị bùi, thơm của rau mùi.

Tất cả hương vị của tự nhiên đều được hòa quyện vào một món ăn tạo nên sự khác biệt của vùng núi Tây Bắc Điện Biên mà không đâu có được. Bạn có thể thưởng thức măng đắng với các món ăn truyền thống của người Thái đều rất đậm đà và khó quên.

Măng đắng là món ăn khoái khẩu của những thực khách thích các món ăn đắng. Nếu bạn không ăn được các món ăn đắng, bạn vẫn có thể thưởng thức món măng đắng bằng cách đề nghị nhà hàng ngâm măng với nước muối trước khi luộc, xào, hầm, măng sẽ bớt đi vị đắng, khi đó bạn có thể thưởng thức và cảm nhận hương vị tự nhiên có từ măng đắng và chắc chắn bạn không thể quên món ăn đặc sản có một không hai này khi đến với Điện Biên.

Xôi nếp

Xôi nếp là món ăn truyền thống của dân tộc Thái. Người Thái có phương pháp đồ xôi cách thuỷ bằng chõ gỗ rất kỹ thuật. Xôi chín bằng hơi, mềm, dẻo nhưng không dính tay. Xôi được đựng vào ép khẩu hoặc giỏ cơm đậy kín, ủ ấm, giữ cho cơm dẻo lâu. Ngoài ra, người Thái còn có món cơm lam là đặc sản của dân tộc Thái thường được sử dụng vào dịp lễ, tết hay đãi khách.